Frigoriste à Montrichard et dans la vallée du Cher

Montrichard est à quarante-cinq minutes de Suèvres, sur le Cher. C'est un secteur où le sous-sol fait une partie du travail — et où cela crée autant de solutions que de malentendus.

La vallée du Cher est creusée de caves troglodytiques. On y élève des vins, on y cultive le champignon, on y stocke. Le tuffeau offre une inertie thermique remarquable : une cave garde une température stable toute l'année sans le moindre équipement.

D'où une idée tenace : dans une cave, on n'aurait pas besoin de froid. C'est vrai pour la température moyenne. C'est faux dès qu'on demande une valeur précise, ou qu'on introduit une charge.

Deux problèmes reviennent régulièrement. Le premier est l'hygrométrie : une cave est naturellement humide, souvent trop pour ce qu'on veut y faire. Le second est la charge thermique apportée par l'activité — éclairage, machines, allées et venues, marchandise entrée à température ambiante. L'inertie encaisse un moment, puis décroche, et comme elle est lente elle met des jours à revenir. On ne s'en aperçoit qu'après.

Une installation en cave demande donc une approche à l'opposé de celle d'une chambre froide classique : peu de puissance, beaucoup de régulation, et surtout aucun brassage violent — il dessèche les bouchons et perturbe l'élevage.

À côté de cela, Montrichard a son centre commerçant, son marché, sa restauration, et une fréquentation touristique estivale liée à la vallée et aux châteaux voisins.

Du froid commercial classique dans les commerces et la restauration du bourg. De la climatisation dans les locaux tertiaires et les hébergements.

Et de la thermorégulation de cave et de cuverie, avec le cahier des charges décrit ci-dessus : stabilité, hygrométrie, douceur du brassage. Nous intervenons aussi en dépannage sur les groupes de refroidissement pendant les vendanges, période où l'arrêt ne se négocie pas.

Environ quarante-cinq kilomètres, quarante-cinq minutes par la vallée. Pour une urgence en journée, nous vous donnons une heure d'arrivée au téléphone.

Le secteur est sur notre axe vers Saint-Aignan et Selles-sur-Cher, ce qui nous permet de grouper les visites planifiées.

Bourré, Faverolles-sur-Cher, Saint-Georges-sur-Cher, Chissay-en-Touraine, Angé, Pontlevoy, Thésée et Monthou-sur-Cher relèvent de la même organisation.

Ma cave est fraîche toute l'année, ai-je vraiment besoin d'un équipement ? Pas forcément. Si votre besoin est une température moyenne, l'inertie suffit. Si vous avez une valeur cible à tenir, une charge à absorber ou une hygrométrie à contrôler, il faut assister le sous-sol. Nous mesurons avant de proposer quoi que ce soit, et il nous arrive de conclure qu'il n'y a rien à faire.

Pourquoi ma cave met-elle si longtemps à redescendre après un chargement ? Parce que l'inertie joue dans les deux sens. Elle vous protège des variations extérieures, mais elle encaisse lentement une charge intérieure. C'est le paramètre que la plupart des dimensionnements oublient.

Travaillez-vous pendant les vendanges ? Oui, et nous le planifions à l'avance avec les exploitations sous contrat. C'est la période où l'on ne peut pas se permettre d'improviser.